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使用羊屠宰机械过程中的卫生防控技术研究(二)

发布时间:2019-10-21 09:05:58   点击量:869776

  上期我们给大家讲了使用羊屠宰机械过程中的微生物污染来源,这节我们讲一下使用羊屠宰机械屠宰过程中控制微生物的关键环节。

三、使用羊屠宰机械屠宰过程中控制微生物的关键环节

   在使用羊屠宰机械的屠宰工艺中任何环节的不规范操作都可能造成微生物污染,包括宰前的消毒及清洗是否符合标准,经过羊屠宰机械中的同步检疫的羊胴体是否存在疾病,特别要关注那些弱、病、残及自身体表不洁的羊,这些羊一旦流入后续的屠宰及加工工序中,通过羊屠宰机械中与羊胴体直接接触的羊挂钩、同步检疫等将成为微生物的污染源头。

   同时,在使用羊屠宰机械过程中,操作的人手及羊屠宰机械能碰到肉的部分若不能得到及时的消毒处理,将会加快微生物繁殖。而悬挂时肉羊本身的相互碰撞所产生的塑料袋掉落及暴露在空气中的羊毛、血液、食管、红白内脏都有可能成为污染肉品的微生物的来源,虽然羊屠宰机械的同步检疫工序有清洗消毒卫检盘这道工序,但如屠宰场不使用这道工序直接在屠宰线上屠宰流入下到工序的话,红白内脏的卫生与安全将无从谈起。所以都应谨慎规范操作。

   1、待宰  待宰包括宰前休息、宰前禁食、宰前淋浴3个方面,国内企业通常采用12~24h断食,宰前3h断水的方法。关于宰前禁食,许多国外学者给出了不同意见,饲喂谷物的畜禽在宰前短时间改喂干草,可明显减少畜体携带的耐酸性大肠杆菌数量,饲喂粗饲料和精饲料的小羊携带大肠杆菌的数量及时间都没有区别。但目前仍没有确凿的、通过改变饲料来减少待宰畜禽体携带菌量的方法。最近几年,有美国学者提出口服氯化物可有效减少大肠杆菌和沙门氏菌,也有加拿大学者正在研制开发抑菌疫苗,此类相关研究仍在继续。宰前淋浴一般人工定时12h喷淋羊体,除去羊体表面的泥巴等异物。

   2、刺杀放血  使用羊屠宰机械有不同的放血方式:上挂放血、击晕后放血等。同时刀口进入的深浅这些都将成为微生物侵入胴体和内脏的来源。刺杀的屠宰刀具在使用前后应进行彻底消毒(有不同样式规格的刀具消毒装置),用脉冲刺激25~30s可以保证放血充分,防止污染到放血槽外的其他地方,同时放血槽内需要相关人员定时清扫,保持干净。

          下期我们将继续为您介绍使用羊屠宰机械屠宰过程中的卫生防控问题。您也可以同时关注:www.qdzbht.com,也是我们的官方网站,我们两个网站同时连续推送这方面的技术知识。

 


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